La récolte des olives à Uzès : un savoir-faire entre tradition et modernité

Chaque automne, les oliveraies d’Uzès s’animent au rythme de la récolte. C’est une période clé où patience, savoir-faire et rigueur s’allient pour donner naissance à des huiles d’olive vierge extra de qualité. Au Domaine de Malaric, cette étape essentielle est menée avec respect des traditions, tout en intégrant des techniques modernes qui préservent l’intégrité des fruits et la richesse aromatique des huiles produites.

Une récolte saisonnière au moment juste

La récolte des olives n’a lieu qu’une fois par an, généralement entre la mi-octobre et le début janvier. Le choix du moment est crucial : les olives doivent atteindre leur maturité optimale, lorsqu’elles passent du vert au brun puis au noir. C’est à ce stade que leur teneur en huile et leur profil aromatique sont les plus intéressants. Chaque variété est récoltée séparément, permettant au Domaine de Malaric de produire des huiles mono-variétales aux goûts distincts.

Le savoir-faire traditionnel de la cueillette

La récolte débute par la pose de filets sous les arbres. Vient ensuite le travail délicat de détacher les fruits. Au domaine, plusieurs méthodes coexistent :

• Les peignes vibrants permettent de faire tomber les olives en douceur.

• Les rouleaux téléguidés dotés de rayons souples secouent les branches sans les abîmer.

• Enfin, certaines parcelles sont encore récoltées manuellement, perpétuant un geste ancestral.

Les olives tombées sont ensuite ramassées par chalut ou par aspiration, puis soigneusement triées pour retirer feuilles et débris. Seules les olives intactes et saines sont conservées.

La modernité au service de la qualité

Si les gestes restent traditionnels, l’appui de la technologie permet d’optimiser la récolte. Les outils modernes réduisent le temps de cueillette et limitent les pertes de fruits, tout en respectant l’intégrité de l’arbre. Cette combinaison de tradition et de modernité permet au Domaine de Malaric de récolter entre 40 et 100 tonnes d’olives par an, selon les conditions climatiques et le cycle naturel des arbres.

De l’arbre au moulin en un temps record

Une fois cueillies, les olives ne doivent pas attendre. Au Domaine de Malaric, elles sont acheminées dans les 48 heures au moulin voisin. Cette rapidité est essentielle : elle évite la fermentation, qui altérerait le goût et la qualité de l’huile. Les olives sont ensuite broyées et pressées à froid, garantissant une huile vierge extra riche en saveurs et en antioxydants naturels.

Une alternance naturelle dans la production

L’olivier est un arbre généreux mais capricieux : il produit fortement une année, puis plus faiblement l’année suivante. Ce phénomène, appelé alternance biennale, est géré au domaine par une taille régulière tous les trois ans, permettant d’équilibrer la production et d’assurer la longévité des arbres.

La récolte des olives à Uzès n’est pas seulement une étape agricole, c’est un rituel qui relie la terre, le climat et les hommes. Au Domaine de Malaric, elle reflète l’équilibre parfait entre la tradition d’un savoir-faire ancestral et l’apport de techniques modernes, pour offrir une huile d’olive vierge extra authentique, vivante et fidèle au terroir d’Uzès.