De l’olive à l’huile : le voyage d’un fruit au Domaine de Malaric

Transformer une simple olive en une huile d’olive vierge extra d’exception est un parcours minutieux qui demande savoir-faire, rigueur et passion. Au Domaine de Malaric, chaque étape – de la récolte à l’embouteillage – est pensée pour préserver la richesse aromatique des fruits et garantir une huile authentique, fidèle au terroir d’Uzès. Découvrons ensemble ce voyage fascinant.

La récolte : un fruit choisi à maturité

Tout commence dans les oliveraies, entre octobre et janvier. Les olives sont récoltées à pleine maturité, lorsqu’elles arborent des teintes allant du brun au noir. Posées sur des filets, elles sont détachées des branches à l’aide de peignes vibrants ou de rouleaux souples, puis triées pour ne garder que les fruits les plus sains. Cette sélection garantit une matière première de qualité, base incontournable d’une huile haut de gamme.

Le pressage à froid : un savoir-faire essentiel

Une fois récoltées, les olives sont transportées au moulin dans les 48 heures. Là, elles sont lavées, broyées avec leurs noyaux, puis pressées mécaniquement à une température inférieure à 27 °C. Cette méthode d’extraction à froid permet de préserver l’intégralité des arômes, des nutriments et des antioxydants naturels. Le jus obtenu passe par une phase de décantation et de filtration afin de donner une huile pure et translucide.

Le stockage : protéger l’or vert

L’huile fraîchement extraite est ensuite conservée dans des cuves en inox, à température constante et à l’abri de la lumière. Ce procédé évite toute oxydation et garantit une stabilité aromatique jusqu’à l’embouteillage. Contrairement aux huiles industrielles, qui peuvent attendre des mois avant d’être conditionnées, celles du Domaine de Malaric sont embouteillées à la demande pour préserver leur fraîcheur.

L’embouteillage : l’alliance du beau et du bon

Les huiles sont conditionnées en bouteilles de verre teinté ou en contenants inox, deux matériaux recyclables et parfaitement adaptés à la conservation. L’inox a l’avantage supplémentaire de protéger totalement de la lumière, prolongeant ainsi la durée de vie et la qualité de l’huile. Chaque bouteille devient ainsi l’écrin d’un produit noble, issu d’un travail artisanal exigeant.

De l’arbre au moulin, puis des cuves à la bouteille, le parcours de l’olive est jalonné d’étapes précises où chaque détail compte. Au Domaine de Malaric, ce processus est le fruit d’une passion familiale et d’une exigence constante. Chaque goutte d’huile raconte l’histoire d’un terroir, d’une tradition et d’un savoir-faire qui relient l’homme à la nature.