Le Domaine
Sur notre domaine, nous avons choisi de planter 7 variétés d’oliviers – parmi plus de 1000 existantes dans le monde – afin de favoriser la pollinisation croisée et offrir une belle diversité de saveurs.
Vous y retrouverez la Picholine, l’Aglandau, la Négrette, le Bouteillan, le Cul blanc, la Malaricoise et le Cailletier. La plus présente est la Picholine, emblématique de la région d’Uzès, qui nous permet de revendiquer l’Appellation d’Origine Protégée locale. Cette variété, peu auto-fertile, nécessite la présence d’Aglandau pour fructifier pleinement
L’olivier est un arbre à la fois robuste et délicat nécessitant une attention particulière face aux maladies et aux parasites, notamment la mouche de l’olive. Pour protéger nos fruits, nous appliquons sur les olives une fine couche d’argile blanche, agissant comme une barrière naturelle contre ces nuisibles.
Des analyses sont systématiquement effectuées afin de garantir une huile exempte de tout résidu
Pour assurer leur vitalité, nos arbres sont taillés environ tous les trois ans. Le cycle naturel de l’olivier alterne d’ailleurs entre années de forte et de faible production.
Chaque automne, nous cueillons les olives directement depuis l’arbre. Les fruits sont récoltés au bon moment, lorsqu’ils passent du vert au brun puis au noir
Cette méthode respectueuse nous permet de produire des huiles mono-variétales, au goût unique et fruité.
Nous obtenons ainsi une huile pure, comparable à un jus de fruit fraîchement pressé.
L’huile est ensuite stockée à l’abri de la lumière et mise en bouteille à la demande, pour une fraîcheur optimale. Nous privilégions des contenants en verre et en inox, élégants, recyclables et parfaits pour conserver toute la richesse de l’huile
